提到吃小龍蝦，大家立馬想到的是炎炎夏日，啤酒配上小龍蝦，在大排檔吃的汗流浹背，那如果在寒冷的冬日，小龍蝦的美味如何上演？現(xiàn)在吃貨們有福利啦，液氮冷凍機(jī)確保超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的冷凍，食品的水分和品質(zhì)被完整保存。這樣冷凍產(chǎn)生的冰晶zui小，并幫助保持食品的原色、原味和原質(zhì)。冬日的小龍蝦和夏天不再隔一個季節(jié)，像是隔了一分鐘而已。
吃貨發(fā)問：夏天吃小龍蝦，都要看一眼，小龍蝦是否還活著。那冬季的液氮冰凍小龍蝦，如何保證其正宗性？
大家不用擔(dān)心，拿個小錘子，液氮中出來的小龍蝦就會變脆，一錘下去，小龍蝦就粉碎性骨折。
1、5分鐘凍結(jié)，zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。
2、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短，zui低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
3、物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%。
4、設(shè)備與動力費用低，設(shè)備一次性投資少, 運行費用低，易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。
5、操作簡單，可進(jìn)行無人化操作；維護(hù)成本低，幾乎沒有任何維護(hù)費用。
現(xiàn)在速凍食品已經(jīng)向著高品質(zhì)、口味與營養(yǎng)俱佳的方向邁進(jìn)，與普通的機(jī)械設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備才能真正保持食品的原汁原味。液氮可達(dá)到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以有力地使食品降溫。
在產(chǎn)品凍結(jié)方面，用液氮速凍設(shè)備跟普通的速凍設(shè)備做過實驗比較，其結(jié)果確實是液氮速凍設(shè)備成本稍高了一點，但是總體而言，液氮速凍與普通速凍相比速凍所需時間明顯更短，而且從設(shè)備保養(yǎng)來看，液氮速凍設(shè)備更簡單方便，維護(hù)成本也相當(dāng)?shù)土?，且產(chǎn)品的品質(zhì)是大家*的，由此綜合所看，使用液氮式速凍機(jī)更具有明顯優(yōu)勢。
液氮速凍設(shè)備離不開液氮供給罐，上海京工推薦查特自增壓液氮罐，性能穩(wěn)定，貨源充足。
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